BOB体育官方入口6月15日是健康素食日。在不少人的印象里,吃素食总是和“健康”“减脂”等挂钩,是一种健康的生活方式。在南宁,有一些年轻人喜欢“生素餐”,冷、素、分量少,几根生的胡萝卜和绿叶蔬菜,就当成一顿饭,觉得方便快捷还能减脂。
专家提醒,长期吃素或不吃主食是不健康的,年轻人偶尔吃素没问题,但尽量别生吃,有些生食人体吸收不了。此外,像老年人这类特殊人群BOB体育app,还是不要吃素为好,荤素搭配才能增强抵抗力。
午餐不想吃食堂或点外卖BOB体育app,自己准备午餐成为不少年轻白领的选择。在南宁某金融机构工作的95后市民韦女士今年5月在某社交平台看到有网友分享了生素餐,于是尝试了一下。几根小胡萝卜和黄瓜,再加上几颗圣女果,就是她为自己准备的工作日午餐了。“这样的饮食比较简单方便,而且夏天到了,也想通过控制饮食来达到减肥减脂的效果。”韦女士说。
刚参加工作的莫女士是素食爱好者,“天气热,生吃蔬菜再搭配一杯咖啡,感觉还不错,下午工作起来也不太累”。
记者在某社交平台看到,生素餐这样的进食方式吸引了不少人的关注并跟风尝试。有网友觉得“这是懒人福音,轻松搞定一顿午餐”“虽然没啥味道,但是低脂,吃完也不容易犯困”;也有表示网友不适应:“吃了几天这样的午餐,心态都要崩了”……
针对现在不少年轻人钟爱的生素餐,广西卫生职业技术学院食品检验检测技术专业教师、公共营养师付晶晶从营养角度进行了分析:生素餐在一定程度上减少了碳水化合物,油脂和食盐的摄入量,总体热量较低,也拥有能满足身体所需的大部分维生素BOB体育app。但从饮食结构、热量以及三大产能营养素的占比(根据我国的饮食习惯BOB体育app,成人膳食中三大产能营养素的适量比例应为蛋白质10%至15%、脂肪20%至30%、碳水化合物55%至65%)来看,生素餐并不健康合理。
付晶晶介绍,除了生素餐,现在大行其道的“鸡胸肉轻食”等减脂餐也不够健康。从营养学角度来看,正常人每天的膳食应包括谷薯类、蔬菜水果、畜禽鱼蛋奶和豆类食物,“轻食”食物种类摄入不足,建议平均每天摄入12种以上食物,每周25种以上,合理搭配。
广西医科大学第一附属医院临床营养科主任、主任医师张勇胜也表示,纯素食或是纯肉食均非健康饮食。
不少人选择吃素或是吃轻食主要目的是为了减少主食的分量,从而减肥。但人体每天所需的能量是固定的,如果不吃主食BOB体育app,本应由碳水化合物提供的热量就需要其他的营养物质来提供,那就需要摄入更多的蛋白质或是脂肪。
专家表示,就算是减肥,也不必闻主食或脂肪色变。脂肪是维生素A等脂溶性维生素的载体,对维持视力水平等有重要作用,脂肪摄入减少,会影响脂溶性维生素的吸收利用。
张勇胜介绍,年轻人出于减脂等考虑,偶尔吃几顿素食没问题。但是有的人群对营养的需求更高,不宜全素饮食。例如,还处在生在发育期的小孩,需要大量的优质蛋白质和各类微量元素,素食无法提供这些营养,长期吃素会影响孩子的生长发育,造成严重后果;同样,老人年纪大了,需要蛋白质来增强抵抗力。此外,孕妇也要均衡饮食,否则会影响胎儿的生长发育。
此外,无论从卫生角度还是营养角度,很多食物都更适合熟食。例如,现在虽然有可以生吃的无菌蛋,但生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶,会使得鸡蛋中的大量蛋白质无法被人体消化吸收。抗胰蛋白酶受热会失去活性,因此熟鸡蛋更利于人体对于营养物质的消化吸收。而蔬菜中的四季豆有一定的毒性,只能熟食。